中药发酵 | 发酵中药不仅增加了药性，而且还减少了苦味。

20世纪90年代，有关专家学者正式提出了药用真菌新型固体发酵工程，即以药用真菌为菌种发酵中草药，使药用真菌与中草药的研究有机结合起来。利用真菌对中药的分解、合成能力来转化中药中的某些成分，提高发酵中药的药效，甚至生成新的活性成分。据报道，含有中药成分的培养基对原发酵中药的影响和多菌种混合发酵的研究将有望成为未来的研究热点。

发酵法一直是中药炮制方法之一，它借助微生物的作用，改变中药原有药性，提高疗效，降低毒副作用，扩大适应症。微生物在生长过程中产生的各种酶，将药物的成分分解转化为新的活性成分或将毒性成分分解而降低药物的毒副作用。

香港中医吴志勇博士与内地教授林陆山合作 ，运用生物工程技术发酵中药获得成功。它彻底改变了煎、煮、熬、炼、蒸、浸的传统加工工艺，并使药效提高。

试验证明，发酵的中药与煎、煮、熬、灼、蒸、浸法提取的中药有以下几点不同：

（1）中药发酵是在常温、常压条件下进行的生物转化过程，最大限度地保护了中药的活性成分。

（2）中药中有效成份不被破坏并充分利用，如蛋白质、氨基酸，维他命、微量元素等。

（3）发酵中药的分子量较小，吸收较快、较完全、治疗效果较好。经中央卫生部药物检验所试验证实：发酵中药的药效是普通水提法中药的4～28倍。

（4）目前很多中药不能进入国际市场的主要原因之一是重金属超标，而发酵中药所含的重金属不会产生毒性，如朱砂不会释放出水银（汞）。

（5）发酵法既环保又可“废物”再用，通常中药提取有效成分后药渣弃掉，污染环境。发酵法经过反复发酵，约95 ％被利用，中药渣（即纤维）经过纤维素酶的水解及多酶体的裂解代谢，大部分变成单糖（葡萄糖），可被机体利用，未被利用的纤维素可润肠通便，起到肠道清道夫的作用，有的便秘患者服用了发酵中药后意外地解决了便秘的问题。

中药发酵是现代中药研究的热点，随着多学科的交叉发展，微生物发酵中药的研究必将取得一个长足的发展，微生物发酵中药也必将在中药现代化进程中表现出强大的生命力。